Aplicación de la cocina al vacío en administraciones grandes y pequeñas

CURSO VIRTUAL

Aplicación de la cocina al vacío en administraciones grandes y pequeñas

Las envasadoras, herramienta de trabajo con la que cuentan ya muchas administraciones, han optimizado el trabajo diario, permitiendo una organización más eficiente, mayor rentabilidad del producto, y estabilidad en el trabajo al no depender de la ocupación de cada momento.

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“Además de optimizar el trabajo, esta máquina hace posible aplicar las técnicas de cocción a baja temperatura (Sous-vide), que garantiza una cocción uniforme, evita mermas de peso por evaporación y permite regenerar el producto sin perder jugosidad”.

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Por qué este curso

Este curso ofrece una formación práctica para profundizar en el conocimiento de las distintas prestaciones de las máquinas de vacío, su aplicación en la conservación de alimentos crudos y elaborados, así como en el uso de técnicas de cocción y regeneración adaptadas a productos envasados.

Dirigido a

Equipos de trabajo de administraciones grandes o pequeñas que dispongan de una máquina de envasado al vacío, ya sea doméstica (sin campana) o profesional, y deseen sacar el máximo rendimiento a esta herramienta para mejorar la calidad del producto y del servicio, manteniendo un mayor control de costes.

Objetivos

Conocer los diferentes tipos de envasadoras alimentarias y equipos de calor controlado (ronner y hornos inteligentes) y su aplicación en el trabajo diario.
Aprender a manejar correctamente la envasadora y seleccionar las bolsas adecuadas, seguras para la salud y adaptadas a cada necesidad.
Aplicar la técnica del vacío en la conservación de alimentos crudos y elaborados.
Dominar las técnicas de cocción a baja temperatura (Sous-vide) y regeneración de los distintos grupos de alimentos.
Incorporar herramientas de documentación de procesos mediante fichas técnicas y escandallos.
Conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria aplicada al envasado y cocción al vacío.
Adaptar las técnicas culinarias tradicionales a los sistemas de envasado y cocción a baja temperatura.

Claustro

Pedro Merino

Profesor de CEICID y especialista en organización y gestión de cocinas colectivas, planificación alimentaria y mejora de procesos productivos.

Patricia García-Burgos

Profesora de CEICID y especialista en gestión alimentaria, calidad y aplicación de nuevas técnicas culinarias.

Participan además

Profesores de CEICID y profesionales especializados del sector.

metodología

La formación combina contenidos teóricos y prácticos a través de 4 sesiones en directo por videoconferencia, demostraciones y casos prácticos, resolución de dudas y consultas durante las sesiones.