Objetivos

• Conocer los diferentes tipos de envasadoras alimentarias y equipos de calor controlado (ronner y hornos inteligentes) y su aplicación en el trabajo diario.
• Aprender a manejar correctamente la envasadora y seleccionar las bolsas adecuadas, seguras para la salud y adaptadas a cada necesidad.
• Aplicar la técnica del vacío en la conservación de alimentos crudos y elaborados.
• Dominar las técnicas de cocción a baja temperatura (Sous-vide) y regeneración de los distintos grupos de alimentos.
• Incorporar herramientas de documentación de procesos mediante fichas técnicas y escandallos.
• Conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria aplicada al envasado y cocción al vacío.
• Adaptar las técnicas culinarias tradicionales a los sistemas de envasado y cocción a baja temperatura.

Claustro

Pedro Merino

Profesor de CEICID y especialista en organización y gestión de cocinas colectivas, planificación alimentaria y mejora de procesos productivos.

Patricia García-Burgos

Profesora de CEICID y especialista en gestión alimentaria, calidad y aplicación de nuevas técnicas culinarias.

Participan además

Profesores de CEICID y profesionales especializados del sector.