Fecha y lugar: 5, 6 y 7 de marzo de 2018 en Pamplona.

 

Dirigido a: profesionales y responsables en el área de la alimentación con deseos de mejorar y renovar las bases de la buena cocina. Complemento imprescindible para encargadas de alimentación y responsables de producción de las sedes de PMA.

 

Objetivos:

• Conocer en profundidad las características nutricionales y gastronómicas de la carne para conseguir un buen tratamiento culinario.
• Aprender los cortes de la carne y su mejor aprovechamiento.
• Mostrar otras formas de elaboración de este producto para que nuestros comensales tengan una alimentación saludable.

 

Metodología:

Sesiones teórico-prácticas y talleres prácticos sobre:

• Importancia de la carne en la dieta y sus límites de consumo.
• Características sensoriales, jugosidad, terneza.
• Taller de despiece de vacuno y cerdo.
• Tratamiento de la carne por parte de jefes de cocina.

 

Impartido por:

• Profesionales de la restauración.
• Profesorado de la Universidad de Navarra.

 

 

Características

Lugar: CEICID. Pamplona

Docente:

Duración

Fechas: 5, 6 y 7 de marzo de 2018

Total de días: 3

Total de horas:

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Inscripción

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