Desde el CEICID presentamos el Manual de Producción: Organización de cocina según PMA, una publicación desarrollada por Pedro Merino, Mamen Guitart y Patricia García-Burgos, que recoge más de una década de experiencia en la implantación de sistemas PMA en grandes administraciones.
Este manual surge como respuesta a la necesidad de optimizar la organización en cocinas profesionales, especialmente en entornos complejos donde conviven distintos puestos de producción, equipos humanos diversos y el uso creciente de maquinaria inteligente.
A lo largo de sus páginas, la obra ofrece una guía práctica para comprender y aplicar los sistemas y procesos de producción en alimentación, promoviendo un modelo de trabajo estructurado en el que los distintos puestos operan con competencias propias, pero de forma coordinada y eficiente.
El objetivo principal es lograr una mayor estabilidad en el trabajo, independientemente del nivel de ocupación, mediante herramientas clave como la previsión, la planificación y una gestión eficiente del producto. Todo ello contribuye a generar entornos de trabajo más predecibles, adaptables y alineados con las necesidades actuales del sector.
Además, el manual recoge la experiencia de su implantación en administraciones de distintas partes del mundo, integrando la diversidad de productos, culturas y tecnologías presentes en la cocina profesional contemporánea.
Con esta publicación, desde el CEICID reafirmamos nuestro compromiso con la innovación, la formación y la mejora continua en el ámbito de la gestión alimentaria.
