Manual prático do Serviço de Alimentação
5,00 € IVA incluido
Este Manual é um documento base para o Programa de Melhoria em Alimentação¹, que nasceu com o intuito de oferecer a todas as pessoas que trabalham no setor de alimentação de residências de tamanho médio as ferramentas e conhecimentos necessários para a gestão eficaz das equipes humanas e técnicas.
Não pretende ser um manual exaustivo, mas um guia prático e rápido dos modos de trabalhar corretos para alcançar o objetivo proposto.
Autores: Pedro Merino, Carmen Guitart y Patricia García-Burgos
Palavras-chave: PMA, melhorias, eficiência, profissionalismo, força de trabalho, trabalho em equipe, produção, cardápio, custos, oferta gastronômica, compras, pedidos, trabalho, processo, escândalo, fornecedor, otimização.
O serviço de alimentação tem uma grande importância no conjunto da Administração, já que de seu correto funcionamento depende em grande parte a satisfação dos residentes.
Além disso, temos de ser conscientes do impacto que essa boa gestão tem na rentabilidade de cada colégio e/ou, segundo cada caso, residência. Mais de 50% do orçamento da Administração se destina à matéria prima e aos recursos humanos desta área.
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