Procesos básicos de pastelería y repostería

Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan

RESUMEN PUBLICACIÓN:

En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una pastelería y que son la base de los dulces elaborados con posterioridad.

• Año publicación: 2010
• Editorial: BRIEF
• Número de páginas: 207

De esta manera se describen: términos culinarios, equipos de pastelería, materias primas, masas de distintas aplicaciones, jarabes, baños de cobertura y mermeladas, rellenos y cremas, pastas y petits fours, salsas y coulis, y helados y sorbetes todos dentro de la parte de "Procesos básicos de pastelería y repostería". En la parte de "Postres en restauración" se incluyen elaboraciones prácticas de: postres a base de frutas, de lácteos, postres fritos o de sartén, helados y sorbetes, semifríos, pasteles, masas y tartas, todos con sus elaboraciones previas (mise en place) y combinaciones a la hora de emplatarlos. Es también importante destacar que los primeros temas de este libro (Procesos básicos de pastelería y repostería) se dedican a la organización de una pastelería, tanto en lo relacionado con los profesionales que trabajan a diario en ella como en las múltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripción de los materiales y herramientas necesarios para la limpieza, decoración, almacenaje y elaboración posterior de los alimentos. Además, se detallan de forma didáctica todas las elaboraciones que se desarrollan de forma más práctica en la segunda parte del libro (Postres en restauración). Asimismo, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color y cuadros que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.