TRIFLE DE CHOCOLATE  Y FRAMBUESA (6-8 personas) 

Ingredientes  

60 gr de chocolate blanco, muy troceado  

150 gr bizcocho genovés (se hornea con un día de antelación) 

2 cucharadas soperas de vino dulce para postres 

200 ml nata para montar 

8 frambuesas perfectas 

azúcar lustre para espolvorear 

Crema pastelera con chocolate

375 ml leche 

50g azúcar blanquilla 

4 yemas de huevo 

20g harina 

20g cacao en polvo negro y amargo 

Salsa de Frambuesa

125g de frambuesas 

el zumo de 1 limón 

60g azúcar lustre 

Preparación 

Para la crema, se calienta la leche y dos tercios del azúcar en una cazuela. Se baten las yemas de huevo y el resto del azúcar en un cuenco, con una batidora, se incorpora removiendo la harina. Cuando hierva la leche y sin dejar de batir  se agrega el cacao y se vierte en las yemas de huevo. Se vuelve a verter en la cazuela, se lleva a ebullición y se cuece durante 30 segundos, siempre removiendo. Se pone en un plato, se espolvorea un poco de azúcar lustre para que no se forme nata, se espera a que se enfríe, se tapa con film transparente y refrigera  (hasta que se enfríe pero sin que cuaje). 

Para la salsa, se pone las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar lustre en un robot de cocina o en una licuadora y se tritura durante 1 minuto. Se pasa por un tamiz con orificios finos y se refrigera. 

Se funde el chocolate blanco al baño de maría o en un cuenco colocado sobre una cazuela con agua caliente.  Se corta el bizcocho genovés en dados de 1,5 cm y  se coloca en el fondo de un cuenco grande de cristal de 20 cm de diámetro y 7 cm de profundidad. Se vierte uniformemente  el vino por encima y se cubre con la crema pastelera. Se añade la salsa de frambuesa, seguida del chocolate blanco fundido. 

Se monta la nata hasta obtener una consistencia elástica, se sirve con una cuchara encima del trifle, formando picos con el extremo de una espátula, y se deja refrigerar durante 2 ó 3 horas.

Antes de servir, se colocan las frambuesas encima y se espolvorea con azúcar lustre. 

Bizcocho genovés 

20 g mantequilla ablandada, para engrasar 

125 g harina y un poco extra para espolvorear 

4 huevos, a temperatura ambiente 

125 g azúcar blanquilla 

30 g mantequilla, derretida y enfriada hasta que esté tibia. 

Se precalienta el horno a 190ºC, se engrasa con mantequilla y se enharina un molde redondo de 20 cm. Se ponen los huevos y el azúcar en un cuenco y se baten de inmediato. 

Continuamos batiendo durante 12 minutos, hasta que la mezcla deje una estela en forma de cinta al levantar el batidor. También se puede emplear una batidora eléctrica. 

Se espolvorea la harina y se incorpora lentamente a la mezcla con una espátula de goma. Se añade la mantequilla derretida y se mezcla, sin batir demasiado la preparación.