Responsables de cocina, que quieran capacitarse para realizar una mejor gestión, servicio y cuidado de sus usuarios desde la gastronomía.

● Aportar conocimiento para mejorar la calidad gastronómica, utilizando las técnicas más adecuadas para cada producto.

● Comprender las características de las principales técnicas de cocción.

● Conocer las características de calidad y las propiedades de cada grupo de alimentos que ofrece el mercado, la conservación que precisan y las técnicas culinarias apropiadas en cocina.

Además, mejora en el área de alimentación, tanto organizativa, operativa y de gestión, lo que incluye:

• Desarrollar las técnicas básicas de cocina como fundamento de una buena práctica culinaria.
• Conocer mejor los productos: porcionamiento, tiempos, temperaturas, valor del Km.0, etc.
• Buscar soluciones creativas para el aprovechamiento de los excedentes.
• Aprender a elaborar una rueda de menús adecuada, listados de platos y stocks necesarios: diferenciar los conceptos de producción, preelaboración y mise en place.
• Mejorar la gestión económica del servicio centrando especialmente el foco en el coste del servicio/producto.
• Optimizar los tiempos, servicios y entender las necesidades reales del usuario.
• Priorizar el cuidado de los regímenes, alergias e intolerancias, con un trabajo con previsión y conociendo los nuevos productos que ofrece el mercado.

Técnicas de cocina:

• Cortes
• Cocciones
• Técnica de cocción a baja temperatura

Elaboraciones con valor gastronómico:

• Técnica
• Productos, tipos, manejo, conocimiento, saber elegir
• Procesos
• Analizar los resultados

Alimentación saludable:

• Ajustar a las necesidades de los residentes
• Como forma de trabajar los menús y reducir regímenes

Productos y gamas:

• Saber trabajar el producto para sacarle todo el partido
• 1ª a 5ª gama conocer para usar bien

Maquinaria:

• Ollas a presión
• Vaporeras
• Hornos y sondas
• Envasadoras
• Roner

Equipos colaborativos:

• Reuniones
• Responsabilidades
• Rentabilidad: ritmos de trabajo

Planificación:

• Qué es una rueda de menús
• Para qué tener un listado de platos
• Organización de espacios en cocina
• Organización de la producción
• Cocina compartida, ¿puedo distribuir mis alimentos a otros lugares?
• Cocina de mercado, mejor momento, mejor producto

Gestión de compras:

• Proveedores
• Planificación
• Utilizar productos Km0, qué son y por qué son buenos