Cocina al vacío

Una de las áreas de mayor crecimiento de la industria alimentaria la constituyen los productos de V gama. Se trata de platos o comidas lista para comer, que no requieren más que un sencillo y breve procedimiento para poderlas consumir. El volumen de platos de éstas características que anualmente salen al mercado es grande, la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE) estimaba que el conjunto de las empresas asociadas produjeron en el año 2018 239.784.808 Kg, (www. hoyplatospreparados.es, última entrada noviembre 2019). Algunos de estos alimentos son productos crudos de consumo en frío como ensaladas vegetales, que pueden contener además otros elementos comestibles como frutos secos, quesos, derivados cárnicos, etc.

Sin embargo, la mayoría son alimentos tratados por calor, envasados al vacío antes o después de cocinados y conservados en refrigeración o en congelación. Para ponerlos a punto de consumo sólo requieren calentarse.