Manual práctico del servicio de Alimentación

Este Manual es un documento base para el Programa de Mejora en Alimentación, que nace con la intención de dotar a todo el personal de alimentación en colectividades de tamaño medio, de las herramientas y conocimientos necesarios para la gestión eficaz de los equipos humanos y técnicos. No pretende ser un manual exhaustivo, sino una guía práctica y rápida de los modos de trabajar correctos para lograr el objetivo propuesto.

Autores: Pedro Merino, Carmen Guitart y Patricia García-Burgos

Palabras clave: PMA, mejoras, eficiencia, profesionalidad, plantilla, trabajo en equipo, producción, menú, costes, oferta gastronómica, compras, pedidos, puesto de trabajo, procesos, escandallo, proveedor, optimización.