Responsables de cocina y cualquier persona interesada en la cocina, especialmente interesante para aquellas personas que desarrollen su trabajo en centros pequeños (aquellos que tienen menos de 20 usuarios), que quieran capacitarse para realizar una mejor gestión, servicio y cuidado de sus residentes desde la gastronomía.

● Aportar conocimiento para mejorar la calidad gastronómica, utilizando las técnicas más adecuadas para cada producto.

● Comprender las características de las principales técnicas de cocción.

● Conocer las características de calidad y las propiedades de cada grupo de alimentos que ofrece el mercado, la conservación que precisan y las técnicas culinarias apropiadas en cocina.

Además, mejora en el área de alimentación, tanto organizativa, operativa y de gestión, lo que incluye:

• Desarrollar las técnicas básicas de cocina como fundamento de una buena práctica culinaria.
• Conocer mejor los productos: porcionamiento, tiempos, temperaturas, valor del Km.0, etc.
• Buscar soluciones creativas para el aprovechamiento de los excedentes.
• Aprender a elaborar una rueda de menús adecuada, listados de platos y stocks necesarios: diferenciar los conceptos de producción, preelaboración y mise en place.
• Mejorar la gestión económica del servicio centrando especialmente el foco en el coste del servicio/producto.
• Optimizar los tiempos, servicios y entender las necesidades reales del usuario.
• Priorizar el cuidado de los regímenes, alergias e intolerancias, con un trabajo con previsión y conociendo los nuevos productos que ofrece el mercado.

Técnicas de cocina:

• Cortes
• Cocciones
• Técnica de cocción a baja temperatura

Elaboraciones con valor gastronómico:

• Técnica
• Productos, tipos, manejo, conocimiento, saber elegir
• Procesos
• Analizar los resultados

Alimentación saludable:

• Ajustar a las necesidades de los residentes
• Como forma de trabajar los menús y reducir regímenes

Productos y gamas:

• Saber trabajar el producto para sacarle todo el partido
• 1ª a 5ª gama conocer para usar bien

Maquinaria:

• Ollas a presión
• Vaporeras
• Hornos y sondas
• Envasadoras
• Roner

Equipos colaborativos:

• Reuniones
• Responsabilidades
• Rentabilidad: ritmos de trabajo

Planificación:

• Qué es una rueda de menús
• Para qué tener un listado de platos
• Organización de espacios en cocina
• Organización de la producción
• Cocina compartida, ¿puedo distribuir mis alimentos a otros lugares?
• Cocina de mercado, mejor momento, mejor producto

Gestión de compras:

• Proveedores
• Planificación
• Utilizar productos Km0, qué son y por qué son buenos

3 veces presenciales en Madrid + acompañamiento del mentor a través de la plataforma Workspace + mentoring mensual.