Los días 29 de enero, 12 y 26 de febrero se llevó a cabo la edición del curso online Puestos de producción y menú en alimentación, una propuesta formativa 100 % en remoto impulsada por el CEICID y orientada a fortalecer y profesionalizar estos puestos clave dentro de los servicios de alimentación en administraciones grandes.
El objetivo de este curso es ayudar a hacer reflexión después de 10 años desde que el PMA irrumpió en las administraciones grandes de España, con un proyecto ambicioso para hacer frente a los retos que se presentaban: nuevas tecnologías, nuevos perfiles en los equipos de trabajo y necesidad de sostenibilidad y adecuación a las diversas necesidades de los colegios mayores y casas de retiro.
En pocos años se implantó en las administraciones de Roma: Villasachetti, Albarosa y Casale, y en el 2020 se da un paso a administraciones, primero en Argentina, seguido de diferentes países: Brasil, Puerto Rico, Ecuador, Chile, Uruguay, Colombia, México, EEUU (Boston y Nueva York y Canadá), Bélgica y Francia.
A lo largo de las sesiones se han trabajado aspectos como la definición de roles y competencias, la planificación y estrategia del servicio, la estandarización de procesos y recetas, y el uso eficiente de la maquinaria y los recursos disponibles, con un enfoque práctico y orientado a la calidad y la seguridad.
En esta edición han participado 41 equipos procedentes de España, Bélgica, Colombia, Puerto Rico, Argentina, México, Polonia, Italia, Brasil, Guatemala, Francia y Uruguay.
El curso ha contado con un claustro docente de amplia experiencia, que ha aportado una mirada complementaria y muy conectada con la realidad del puesto de trabajo. Han participado Cristina Bofarull, directora del CEICID y responsable del área de consultoría, innovación y proyectos, con una amplia trayectoria asesorando a administraciones en distintos países; Pedro Merino, experto en gestión y planificación estratégica dentro del programa PMA; Patricia García-Burgos, con una sólida experiencia en la formación de equipos de administración y en la optimización de procesos; Marta del Río, con una larga trayectoria en el área de alimentación y como responsable de menú y formadora en PBH; y Marina Rubio, profesional con más de quince años de experiencia en cocina de colectividades y gestión de menús.
Una edición que refuerza el valor del curso Puestos de producción y menú en alimentación como espacio de aprendizaje compartido, intercambio de buenas prácticas y desarrollo profesional, conectado con los retos actuales del servicio de alimentación y con la realidad cotidiana de los equipos.
