Cocina al vacío

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El objetivo de estas páginas es describir la técnica de vacío, las diferentes modalidades de aplicación en un servicio de alimentación, los aparatos que se precisan y las ventajas que aportan.

Autoras: Mª José Moreno e Isabel García -Jalón

Palabras clave: cocina al vacío, conservación de alimentos, material necesario, servicio de alimentación, técnica de vacío